Karim El Khoury a obtenu son bachelier en génie électrique de l'Université Libanaise Américaine (LAU), au Liban, en 2017 et a reçu le diplôme de master en génie électrique de l'Université catholique de Louvain (UCLouvain), en Belgique, en 2019. Dans le cadre de son travail de fin d'étude, il a exploré les aspects d'amélioration de l'estimation du mouvement par la mise en correspondance des blocs assistée par capteur pour les algorithmes de compression vidéo interframe.
Il travaille actuellement pour l'obtention d'un doctorat en génie électrique sous la supervision du professeur Benoit Macq à l'institut des technologies de l'information et de la communication, de l'électronique et des mathématiques appliquées (ICTEAM) de l'UCLouvain. Son travail se concentre sur les algorithmes légers de compression et de détection pour les flux vidéo haute résolution. Ses travaux ont été précédemment financés par le projet WALInnov TrustEye en collaboration avec intoPIX S.A. Il est actuellement sous contrat d'assistant d'enseignement à l'Ecole Polytechnique de Louvain.